Was den weissen Trüffel einzigartig macht
Der Tuber Magnatum Pico gilt in der Spitzengastronomie als Diamant der Küche. Sein Aroma ist unverwechselbar: intensiv, mit Noten von Knoblauch und Honig. Kein anderer Trüffel erreicht diese Tiefe.
Anders als schwarze Sorten lässt sich der weisse Trüffel nicht kultivieren. Er wächst ausschliesslich wild, in Symbiose mit Eichen, Pappeln, Linden und Weiden. Trainierte Trüffelhunde finden ihn bis zu 25 Zentimeter tief im Boden. Diese Seltenheit erklärt den hohen Preis.
Herkunft: Piemont und die Langhe
Das Piemont rund um Alba ist die berühmteste Herkunft des Tuber Magnatum Pico. Die Hügel der Langhe bieten mit Kalkboden und herbstlichem Nebel ideale Bedingungen. Ebenfalls gefunden wird er in den Marken, etwa in Acqualagna und Sant’Angelo in Vado, und in der Toskana rund um San Miniato.
Saison und Verfügbarkeit
Die Saison des weissen Piemont-Trüffels dauert von September bis Januar. Die besten Qualitäten kommen meist im November. Ausserhalb der Saison gibt es keinen frischen weissen Trüffel. Wer das Aroma ganzjährig einsetzen will, greift zu weisser Trüffelbutter oder weisser Trüffel-Feinkost.
Der Preis richtet sich nach Ernte und Wetter und ändert sich wöchentlich. Gastronomiepartner sehen die aktuellen Preise im Bestellportal, mit Staffelpreisen ab 1 und 3 Kilogramm.
Verwendung in der Küche
Der weisse Trüffel wird nur roh serviert. Hitze zerstört sein Aroma. Er wird direkt am Tisch mit dem Trüffelhobel hauchdünn über das fertige Gericht gehobelt.
- Klassiker: Tajarin oder Tagliolini mit Butter, Risotto, Spiegelei, Kartoffelpüree
- Carpaccio und Tatar: über rohes Kalb- oder Rindfleisch
- Dosierung: als Richtwert 5 bis 10 Gramm pro Portion
- Neutrale Basis: milde, fettreiche Zutaten tragen das Aroma am besten
Lagerung
Weisser Trüffel verliert schnell an Aroma und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Wie Sie ihn richtig lagern, zeigt die Seite Trüffel richtig lagern.
Weisser Trüffel ganzjährig
Für die Zeit ausserhalb der Saison führt Biagetti Tartufi die weisse Trüffelbutter mit 5% Tuber Magnatum Pico sowie weisse Trüffel-Feinkost aus Acqualagna: ganzer weisser Trüffel im Glas, weisse Trüffelcreme und weisse Trüffelsauce. Wann welche Sorte frisch verfügbar ist, zeigt der Saisonkalender.
Häufige Fragen
Wann ist Saison für weissen Trüffel?
Der weisse Piemont-Trüffel (Tuber Magnatum Pico) ist von September bis Januar frisch erhältlich. Die besten Qualitäten kommen meist im November.
Warum ist weisser Trüffel so teuer?
Er lässt sich nicht kultivieren und wächst nur wild in wenigen Regionen Italiens, vor allem im Piemont. Die Ernte hängt stark vom Wetter ab, die Menge ist jedes Jahr begrenzt.
Kann man weissen Trüffel kochen?
Nein. Weisser Trüffel wird roh über das fertige Gericht gehobelt, Hitze zerstört sein Aroma.
Wie viel weissen Trüffel braucht man pro Portion?
Als Richtwert gelten 5 bis 10 Gramm pro Portion, hauchdünn gehobelt.
Wie bestellt man weissen Trüffel bei Biagetti Tartufi?
Gastronomiepartner bestellen über das Bestellportal in 100-Gramm-Schritten. Der Bestellschluss steht in der Wochenpreisliste, die Lieferung erfolgt am Folgetag.