Die drei schwarzen Trüffelsorten
| Sorte | Saison | Aroma | Herkunft |
|---|---|---|---|
| Schwarzer Trüffel Nero Pregiato (Wintertrüffel) Tuber Melanosporum Vittadini | Dez – März | Intensiv-erdig, der Klassiker der gehobenen Küche | Umbrien, Marken |
| Herbsttrüffel Tuber Uncinatum | Sep – Jan | Nussig mit feinen Wildnoten, intensiver als der Sommertrüffel | Umbrien, Marken |
| Sommertrüffel Tuber Aestivum | März – Aug | Nussig-mild mit erdiger Note | Toskana, Umbrien |
Schwarzer Trüffel Nero Pregiato
Der Tuber Melanosporum Vittadini ist der bekannteste schwarze Trüffel. In Italien heisst er Nero Pregiato, der edle Schwarze. Weil seine Saison in den Winter fällt, wird er auch Wintertrüffel genannt. Schwarze Schale, dunkles, fein marmoriertes Fleisch und ein tiefes, erdiges Aroma machen ihn zum Standard der Spitzengastronomie. Anders als der weisse Trüffel verträgt er sanfte Wärme: In warmen Saucen, Butter oder Eiern entfaltet er sein Aroma besonders gut.
Herbsttrüffel
Der Tuber Uncinatum schliesst die Lücke zwischen Sommer und Winter. Er duftet intensiver als der Sommertrüffel, nussig mit feinen Wildnoten, und passt zu herbstlichen Gerichten mit Pilzen, Wild und Pasta.
Sommertrüffel
Der Tuber Aestivum hat eine schwarze Schale und hellcremefarbenes Fleisch. Sein mildes, nussiges Aroma eignet sich für Carpaccio, helle Saucen und leichte Sommergerichte.
Herkunft: Umbrien und die Marken
Umbrien produziert die meisten schwarzen Trüffel Italiens. Die Eichen- und Haselnusswälder rund um Norcia, der Hauptstadt des schwarzen Trüffels, bieten seit Jahrhunderten ideale Bedingungen. Die Marken mit ihren dichten Apennin-Wäldern sind Italiens wildeste Trüffelregion.
Verwendung und Lagerung
- Nero Pregiato: sanft erwärmen, etwa in Risotto, Saucen, Rührei oder unter der Haut von Geflügel
- Herbst- und Sommertrüffel: fein gehobelt über Pasta, Carpaccio und Salate
- Lagerung: kühl und trocken, Details unter Trüffel richtig lagern
Ganzjährig verfügbar sind Sommertrüffel- und Nero-Pregiato-Trüffelbutter sowie schwarze Trüffelcreme und ganze schwarze Trüffel im Glas. Die Saisons im Detail zeigt der Saisonkalender.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Nero Pregiato und Sommertrüffel?
Der Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini) hat dunkles Fleisch und ein intensives, erdiges Aroma, Saison Dezember bis März. Der Sommertrüffel (Tuber Aestivum) hat helles Fleisch, ist milder und von März bis August erhältlich.
Kann man schwarzen Trüffel erhitzen?
Ja. Der Nero Pregiato verträgt sanfte Wärme und entfaltet in warmen Saucen oder Eiern sein Aroma. Starkes Kochen sollte man vermeiden.
Wann gibt es frischen schwarzen Trüffel?
Das ganze Jahr: Sommertrüffel März bis August, Herbsttrüffel September bis Januar, Nero Pregiato (Wintertrüffel) Dezember bis März.
Woher stammen die schwarzen Trüffel von Biagetti Tartufi?
Aus Umbrien, den Marken und der Toskana, direkt von verifizierten Trüffeljägern.