Unsere Geschichte
Biagetti Tartufi steht für frische Trüffel direkt aus Italien. Die Wurzeln liegen in den Marken, einer der ursprünglichsten Trüffelregionen des Landes. Rund um Montefeltro, Cantiano, Sant’Angelo in Vado und Acqualagna arbeiten wir mit Trüffeljägern zusammen, die ihre Wälder und Hunde seit Generationen kennen. Ergänzt wird das Sortiment durch den weissen Trüffel aus dem Piemont.
Seit 2002 bringen wir diese Trüffel in die Schweiz. Was mit wenigen Restaurants begann, ist heute ein Netzwerk aus Spitzenköchen in der ganzen Schweiz, von Zürich über Gstaad und St. Moritz bis Lugano.
Der Inhaber: Gregory (Bali) Balazs
Gregory (Bali) Balazs führt Biagetti Tartufi Schweiz. Bevor er sich dem Trüffel verschrieb, war er als Rohstoffhändler tätig. Aus dieser Zeit stammen sein Gespür für Qualität, Herkunft und Märkte und sein Anspruch, jede Lieferung selbst zu verantworten.
GaultMillau nennt ihn den «Trüffelhändler der Starchefs». Er beliefert zahlreiche Spitzenköche persönlich, bringt die Trüffel selbst vorbei und reinigt sie für seine Kunden. Bei vielen Trüffelabenden ist er selbst vor Ort.
Der Vanghetto
Der Vanghetto ist das traditionelle Werkzeug der italienischen Trüffeljäger: ein schmaler Spaten mit langem Holzstiel und kurzem Metallblatt. Hat der Hund die Stelle angezeigt, lockert der Trüffeljäger damit die Erde Schicht für Schicht, bis er den Trüffel mit der Hand freilegen kann. So bleibt die Knolle unversehrt, und das feine Myzel im Boden wird geschont. Danach wird das Loch wieder verschlossen, damit an derselben Stelle auch in den Folgejahren Trüffel wachsen. In Italien ist das Graben mit dem Vanghetto gesetzlich vorgeschrieben, Hacken und Schaufeln sind verboten.
Mehr dazu im Beitrag von GaultMillau auf unserer Seite Presse.
Leidenschaft für Küche und Qualität
Gregory (Bali) Balazs ist auch privat ein leidenschaftlicher Koch und Gastgeber. Er kennt den Trüffel nicht nur aus dem Handel, sondern vom eigenen Herd. Er weiss, wie sich eine Knolle beim Hobeln verhält, welche Sorte zu welchem Gericht passt und wie viel es für den perfekten Teller braucht. Dieses Wissen teilt er mit jedem Kunden.
Über die Jahre hat er ein umfangreiches Netzwerk in der Schweizer Spitzengastronomie aufgebaut. Er steht im direkten Austausch mit Küchenchefs von Zürich über Gstaad und St. Moritz bis Lugano. Viele dieser Partnerschaften bestehen seit Jahren und beruhen auf Vertrauen.
Qualität ist für ihn tägliche Arbeit. Er prüft Duft, Festigkeit und Reife jeder Lieferung persönlich. Diese Haltung verbindet ihn mit den Köchen, die er beliefert: Beide wollen nur das Beste auf dem Teller.
Wofür wir stehen
- Herkunft: ausschliesslich Trüffel aus verifizierten Regionen Italiens, direkt von Trüffeljägern, ohne Zwischenhändler
- Qualität: jede Lieferung wird einzeln geprüft, erste Wahl, zertifizierte und rückverfolgbare Lieferkette
- Frische: von der Ernte bis in Ihre Küche in maximal 48 Stunden
- Persönlich: feste Liefertermine und ein direkter Ansprechpartner statt Callcenter
Einblicke in unsere Arbeit
Von der Suche im Trüffelhain bis zur Prüfung jeder einzelnen Knolle: ein Blick hinter die Kulissen von Biagetti Tartufi.
Mehr als frischer Trüffel
Neben vier frischen Trüffelsorten führen wir sechs Sorten Trüffelbutter aus eigener Produktion mit je 5% Trüffel und 63 Trüffelprodukte aus Acqualagna, der Trüffelhauptstadt Italiens. So bleibt der Trüffel in der Küche das ganze Jahr präsent.
Wir engagieren uns auch über die Küche hinaus, etwa als Partner des Suppentags der Schweizer Tafel in Zürich.