Die fünf Grundregeln
- Kühl: im Kühlschrank bei 2 bis 4 Grad, am besten im Gemüsefach oder im hinteren Bereich
- Einzeln eingewickelt: jeden Trüffel in trockenes Küchenpapier wickeln
- Luftdicht verschlossen: in einem Glas mit Deckel, damit das Aroma nicht auf andere Lebensmittel übergeht
- Papier täglich wechseln: das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und verhindert Schimmel
- Erst kurz vor dem Servieren reinigen: mit einer weichen Bürste, nicht unter Wasser
Unsere Trüffel werden gewaschen geliefert. Lagern Sie sie trocken und bürsten Sie sie direkt vor der Verwendung nur kurz ab.
Wie lange hält frischer Trüffel?
Trüffel verlieren nach der Ernte täglich etwas Gewicht und Aroma. Die folgenden Werte sind Richtwerte für bestes Aroma bei richtiger Lagerung.
| Sorte | Empfohlen verbrauchen | Hinweis |
|---|---|---|
| Weisser Piemont-Trüffel Tuber Magnatum Pico | innerhalb von 3 bis 5 Tagen | Verliert sein Aroma am schnellsten, möglichst früh verwenden |
| Schwarzer Trüffel Nero Pregiato Tuber Melanosporum Vittadini | innerhalb von 5 bis 7 Tagen | Robuster, Aroma bleibt länger stabil |
| Herbsttrüffel Tuber Uncinatum | innerhalb von 5 bis 7 Tagen | Kühl und trocken lagern |
| Sommertrüffel Tuber Aestivum | innerhalb von 5 bis 7 Tagen | Mildes Aroma, rasch verwenden |
Planen Sie die Bestellmenge deshalb nach Ihrem Bedarf für die Woche. Weil Biagetti Tartufi in 100-Gramm-Schritten liefert, lässt sich die Menge genau steuern.
Häufige Fehler
- Lagerung in Reis: Reis entzieht dem Trüffel Feuchtigkeit und Aroma. Der Reis duftet danach, der Trüffel verliert.
- Plastik und Folie: Darin bildet sich Kondenswasser, der Trüffel beginnt zu schimmeln.
- Waschen vor der Lagerung: Feuchtigkeit verkürzt die Haltbarkeit deutlich.
- Offen im Kühlschrank: Das Aroma geht auf Butter, Milch und Käse über, der Trüffel trocknet aus.
Tipp aus der Küche
Legen Sie rohe Eier in der Schale zusammen mit dem Trüffel ins Glas. Die Schale ist porös, nach ein bis zwei Tagen haben die Eier das Trüffelaroma aufgenommen. Ideal für Rührei oder Pasta.
Kann man Trüffel einfrieren?
Schwarze Trüffel lassen sich einfrieren, ganz oder fein gehobelt in Butter. Das Aroma wird dabei etwas schwächer, die Struktur weicher. Gefrorene Trüffel unaufgetaut verwenden und direkt über das warme Gericht reiben.
Weissen Trüffel sollten Sie nicht einfrieren. Sein feines Aroma geht dabei weitgehend verloren. Für die Zeit nach der Saison eignen sich weisse Trüffelbutter und weisse Trüffelcreme.
Trüffelbutter und Feinkost lagern
- Trüffelbutter: im Kühlschrank wie normale Butter lagern und die Mindesthaltbarkeit auf der Verpackung beachten. Im Tiefkühler hält sie 6 Monate, am besten portionsweise eingefroren.
- Feinkost im Glas: ungeöffnet kühl, trocken und dunkel lagern, nach dem Öffnen in den Kühlschrank
- Öl mit Trüffelaroma: gut verschlossen, dunkel und nicht neben dem Herd
- Trüffelsalz und Pulver: trocken und luftdicht verschlossen
Häufige Fragen
Wie lange hält frischer Trüffel?
Bei richtiger Lagerung im Kühlschrank weisser Trüffel 3 bis 5 Tage, schwarze Trüffel 5 bis 7 Tage. Je früher er verwendet wird, desto intensiver das Aroma.
Soll man Trüffel in Reis lagern?
Nein. Reis entzieht dem Trüffel Feuchtigkeit und Aroma. Besser einzeln in Küchenpapier in einem verschlossenen Glas lagern und das Papier täglich wechseln.
Kann man Trüffel einfrieren?
Schwarze Trüffel ja, ganz oder gehobelt in Butter, mit etwas Aromaverlust. Weissen Trüffel sollte man nicht einfrieren.
Wie lange hält Trüffelbutter?
Im Kühlschrank wie normale Butter, Mindesthaltbarkeit auf der Verpackung beachten. Im Tiefkühler hält die Trüffelbutter 6 Monate.
Wie reinigt man Trüffel?
Erst kurz vor dem Servieren mit einer weichen Bürste. Biagetti Tartufi liefert die Trüffel bereits gewaschen, sie sollten bis zur Verwendung trocken bleiben.