Der Trüffelhund
Ein trainierter Trüffelhund erschnüffelt einen Trüffel bis zu 25 Zentimeter unter der Erde. Das Training dauert bis zu zwei Jahre. Trainer und Hund arbeiten als Team: Der Hund zeigt die Stelle an, der Trüffeljäger gräbt.
Die Suche findet meist in den frühen Morgenstunden statt. Dann ist die Luft kühl und feucht, und der Duft des reifen Trüffels liegt deutlich über dem Boden.
Wie Trüffel wachsen
Trüffel sind Pilze, die unter der Erde wachsen. Ihr feines Myzel umschliesst die Wurzeln bestimmter Bäume und lebt mit ihnen in Symbiose: Der Pilz liefert Wasser und Mineralstoffe, der Baum gibt Zucker zurück.
Die Knolle, die wir essen, ist der Fruchtkörper. Sie reift wenige Zentimeter unter dem Boden und verströmt ihren Duft, damit Tiere sie finden und die Sporen verbreiten. Genau diesem Duft folgt der Trüffelhund.
Der Vanghetto
Der Vanghetto ist das traditionelle Werkzeug des Trüffeljägers: ein schmaler Spaten mit langem Holzstiel und kurzem Metallblatt. Hat der Hund die Stelle angezeigt, lockert der Trüffeljäger die Erde Schicht für Schicht und legt die Knolle von Hand frei.
Danach verschliesst er das Loch wieder, damit das Myzel weiterlebt und an derselben Stelle auch in den Folgejahren Trüffel wachsen. In Italien ist der Vanghetto vorgeschrieben, Hacken und Schaufeln sind verboten.
Welche Bäume Trüffel tragen
| Sorte | Wirtsbäume | Standort |
|---|---|---|
| Weisser Trüffel Tuber Magnatum Pico | Eiche, Pappel, Linde, Weide | Feuchte, kalkhaltige Böden in Flusstälern und Senken. Wächst nur wild und lässt sich nicht kultivieren. |
| Schwarzer Trüffel Nero Pregiato Tuber Melanosporum Vittadini | Steineiche, Flaumeiche, Haselnuss | Sonnige, trockene Kalkhänge. Um den Baum entsteht oft ein Kreis ohne Bewuchs, ein sicheres Zeichen für Trüffel im Boden. |
| Sommertrüffel Tuber Aestivum | Eiche, Haselnuss, Buche, Hainbuche, Kiefer | Sehr anpassungsfähig, wächst in Laub- und Mischwäldern in vielen Regionen Europas. |
| Herbsttrüffel Tuber Uncinatum | Eiche, Haselnuss, Buche, Linde | Kühlere, feuchtere Lagen in Laubwäldern. Dunkles Fleisch und ein kräftiges, nussiges Aroma. |
Wann welche Sorte frisch verfügbar ist, zeigt der Saisonkalender. Mehr zu den Sorten finden Sie unter Weisser Trüffel und Schwarzer Trüffel.
Vom Wald in Ihre Küche
Biagetti Tartufi arbeitet direkt mit verifizierten Trüffeljägern in Italien, ohne Zwischenhändler. Von der Ernte bis zu Ihrer Küche vergehen maximal 48 Stunden. So kommt der Trüffel mit vollem Aroma in der Schweizer Gastronomie an.
Häufige Fragen
Wie tief findet ein Trüffelhund einen Trüffel?
Ein trainierter Trüffelhund erschnüffelt einen Trüffel bis zu 25 Zentimeter unter der Erde. Das Training dauert bis zu zwei Jahre.
Was ist ein Vanghetto?
Der Vanghetto ist der schmale Spaten des Trüffeljägers mit langem Holzstiel und kurzem Metallblatt. In Italien ist er vorgeschrieben, Hacken und Schaufeln sind verboten.
An welchen Bäumen wachsen Trüffel?
Trüffel leben in Symbiose mit Bäumen wie Eiche, Haselnuss, Linde, Pappel, Weide, Buche und Kiefer. Jede Sorte hat ihre eigenen Wirtsbäume und Böden.
Kann man weissen Trüffel anbauen?
Nein. Der weisse Trüffel Tuber Magnatum Pico wächst nur wild und lässt sich nicht kultivieren.