Zutaten für 4 Personen
- 300 g Weizenmehl Tipo 00
- 12 sehr frische Eigelb
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
- 40 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 20 bis 40 g weisser Piemont-Trüffel
Zubereitung
- Mehl, Eigelb und Salz zu einem glatten, festen Teig kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig sehr dünn ausrollen, leicht antrocknen lassen, aufrollen und in 2 mm feine Streifen schneiden.
- Die Butter in einer weiten Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, nicht bräunen.
- Die Tajarin in reichlich Salzwasser 1 bis 2 Minuten kochen.
- Die Pasta mit 2 bis 3 Esslöffeln Kochwasser in die Butter geben und schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht. Parmigiano unterziehen.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und den weissen Trüffel direkt am Tisch hauchdünn darüber hobeln.
Trüffel-Tipp: Weisser Trüffel wird nie gekocht. Je neutraler und fetter die Basis, desto besser trägt sie das Aroma. 5 bis 10 Gramm pro Portion genügen.
Der passende Trüffel
Für dieses Rezept empfehlen wir: Weisser Piemont-Trüffel, Saison September bis Januar. Mehr dazu auf der Seite Weisser Trüffel. Wie Sie Trüffel bis zur Verwendung richtig aufbewahren, zeigt Trüffel richtig lagern.