Zutaten für 4 Personen
- 4 sehr frische Eier
- 40 g Butter
- Fleur de Sel
- 20 g weisser Piemont-Trüffel
Zubereitung
- Die Eier idealerweise 1 bis 2 Tage zusammen mit dem Trüffel in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank lagern.
- In 4 kleinen Pfannen je 10 g Butter bei kleiner Hitze schmelzen.
- Je ein Ei hineingleiten lassen und langsam garen, bis das Eiweiss gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
- Nur das Eiweiss leicht mit Fleur de Sel salzen.
- Sofort servieren und den Trüffel grosszügig über das Eigelb hobeln.
Trüffel-Tipp: Die Schale der Eier ist porös. Im Glas mit dem Trüffel nehmen sie schon nach einem Tag sein Aroma auf.
Der passende Trüffel
Für dieses Rezept empfehlen wir: Weisser Piemont-Trüffel, Saison September bis Januar. Mehr dazu auf der Seite Weisser Trüffel. Wie Sie Trüffel bis zur Verwendung richtig aufbewahren, zeigt Trüffel richtig lagern.