Zutaten für 4 Personen
- 320 g Carnaroli-Reis
- 1.2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 60 ml Weisswein
- 60 g kalte Butter, in Würfeln
- 60 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 30 bis 40 g schwarzer Trüffel Nero Pregiato
Zubereitung
- Die Brühe aufkochen und heiss halten.
- Die Schalotte in 20 g Butter glasig dünsten. Den Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren rösten.
- Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach heisse Brühe zugeben und den Reis unter regelmässigem Rühren 16 bis 18 Minuten garen.
- In den letzten 2 Minuten die Hälfte des Trüffels fein darüber reiben und unterrühren.
- Vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmigiano kräftig einrühren (mantecare) und 2 Minuten ruhen lassen.
- Anrichten und den restlichen Trüffel in dünnen Scheiben darüber hobeln.
Trüffel-Tipp: Anders als der weisse Trüffel verträgt der Nero Pregiato sanfte Wärme. Ein Teil im Risotto, ein Teil frisch gehobelt ergibt das intensivste Aroma.
Der passende Trüffel
Für dieses Rezept empfehlen wir: Schwarzer Trüffel Nero Pregiato, Saison Dezember bis März. Mehr dazu auf der Seite Schwarzer Trüffel. Wie Sie Trüffel bis zur Verwendung richtig aufbewahren, zeigt Trüffel richtig lagern.