Zutaten für 4 Personen
- 300 g sehr frisches Rindsfilet
- 40 g Rucola
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Parmigiano Reggiano, gehobelt
- Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle
- 30 g Sommertrüffel
Zubereitung
- Das Filet 30 Minuten im Tiefkühler anfrieren, damit es sich dünn schneiden lässt.
- In sehr dünne Scheiben schneiden und zwischen Backpapier vorsichtig flach klopfen.
- Die Scheiben überlappend auf gekühlten Tellern auslegen.
- Olivenöl und Zitronensaft verrühren, das Fleisch damit beträufeln, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
- Rucola und Parmigiano darauf verteilen und den Sommertrüffel darüber hobeln.
Trüffel-Tipp: Der Sommertrüffel ist mild. Grosszügig hobeln, rund 8 Gramm pro Portion, damit sein Aroma zur Geltung kommt.
Der passende Trüffel
Für dieses Rezept empfehlen wir: Sommertrüffel, Saison März bis August. Mehr dazu auf der Seite Schwarzer Trüffel. Wie Sie Trüffel bis zur Verwendung richtig aufbewahren, zeigt Trüffel richtig lagern.